凱氏定氮儀在食品領域的作用
作者：祎鴻儀器 點擊率： 發布時間：2017-10-24 16:53:00
通過調查研究，在對食品中蛋白質含量進行測定與分析的過程當中，全自動定凱氏氮儀是在化學分析基礎之上的改進，測定原理與化學分析方法基本一致。相對于對玻璃儀器的整合，且兼顧對機電一體化控制技術的實現。通過對全自動凱氏定氮儀的應用，能夠使整個測定流程更加的簡單、快速、高效。同時，由于整個檢測流程全自動，故而可以避免因人為誤差而對數據精確性產生不良的影響。本次檢測實驗中證實：應用全自動凱氏定氮儀進行食品中蛋白質含量檢測精確度高、準確度高、與常規操作方法檢測數據無明顯差異，數據真實可靠。現針對相關操作方法進行如下概括。
1 材料與方法
1.1 儀器與試劑
在應用全自動凱氏定氮儀對食品中蛋白質含量進行測量與分析的過程當中，所涉及到的儀器設備包括以下幾個方面：1）全自動凱氏定氮儀；2）樣品消化器。同時，所涉及到的操作試劑包括以下幾個方面：1）鹽酸標準溶液。該試劑的制備方法為：0.10 mmol/L劑量鹽酸標準儲備液，混合100.0 ml劑量水分，定容形成1000.0 ml劑量實驗試劑；2）氫氧化鈉溶液。該試劑的制備方法為：4000.0 g劑量氫氧化鈉，混合10.0 L劑量水分，定容形成實驗試劑；3）濃硫酸分析純試劑；4）硼酸吸收溶液。該試劑的制備方法為：100.0 g劑量硼酸，混合10.0 L劑量水分，添加100.0 ml劑量0.1%甲基紅溶液以及70.0 ml劑量0.1%溴甲酚綠溶液制備形成；5）銅催化劑。
1.2 方法
在應用全自動凱氏定氮儀對食品中蛋白質成分進行分析的過程當中，具體的操作方法為：1）準備分析對象。本次使用全自動凱氏定氮儀對蛋白質進行分析中，所對應的分析對象包括：乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆漿、全脂奶粉。2）具體分析。精密稱取以上乳酸菌飲料、純牛奶、鮮豆漿、全脂奶粉樣品放入消化管當中。加入兩片銅催化片。混合10.0 ml劑量濃硫酸試劑，充分搖動均勻，確保樣品處于完全濕潤狀態。消化管放置于消化器當中（消化器預先經過預熱處理，預熱溫度達到420.0 ℃），反應時間持續0.5～1.0 h，待觀察反應儀器當中樣品消化呈藍綠色液體狀態后取出冷卻，冷卻時間控制為15.0～20.0 min。消化管放置入全自動凱氏定氮儀當中，關閉安全門，由儀器自動進行蒸餾、滴定工作，完成反應后對檢測結果進行輸出處理。
2 結果
2.1 儀器精密度測定結果
檢測過程當中針對每一樣品分別進行5次檢驗，平行檢測結果平均值所對應相對標準片偏差均<2%標準，證實應用全自動凱氏定氮儀進行食品中蛋白質含量檢測精確度高。
2.2 儀器準確度測定結果
檢測過程當中，通過加標硫酸亞鐵銨回收試驗的方式證實硫酸亞鐵銨所對應回收率取值均>99%標準，證實應用全自動凱氏定氮儀進行食品中蛋白質含量檢測準確度高。
2.3 對比測定結果
在應用全自動凱氏定氮儀對樣品蛋白質進行測定期間，同時使用經典凱氏定氮法對樣品進行檢測，證實應用全自動凱氏定氮儀檢測與常規操作方法檢測數據無明顯差異，數據真實可靠。
3 結語
蛋白質是食品當中的主要營養成分之一，屬于分子結構復雜的含氮有機化合物。主要的構成要素包括氨基酸以及肽鍵。在當前的技術條件支持下，食品當中蛋白質含量的測定方法有以下幾種類型：其一為甲醛滴定法、其二為電流法、其三為紫外分光光度法、其四為雙縮脲法。但以上檢測方法在實際應用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過于繁瑣，可行性不高，或相關設備儀器的投入資金過大，或操作反應時間較長，或數據缺乏精確性優勢。故而需要對食品中的蛋白質分析方法進行合理的改進。文章即在對食品當中蛋白質成分進行檢測的過程當中應用全自動凱氏定氮儀。
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